Cocadinha

Ingredientes:

-1kg de coco fresco
-1kg de açucar
-1duzia de ovos
-200gr de manteiga
-100gr de farinha de trigo

Modo de Fazer:

Usei 1 colherinha de corante amarelo pois as gemas dos ovos não eram bem amarelinhas, mas isso é opcional.
Misture o açucar com o coco e deixe repousar uma noite. No dia seguinte coloque todos os outros ingredientes e misture tudo muito bem.
Ponha nas forminhas de papel e coloque dentro de forminhas de empada (as de alumínio). Use forminhas com 8 cm de boca por 3 cm de altura, rendeu 65 cocadinhas.
Leve para assar a 180 graus até ficarem douradas

Dicas:

Enquanto vai enchendo as forminhas, mexa a massa que está na vasilha de vez em quando para que o líquido não se deposite todo no fundo.
Não é necessário untar as forminhas de papel.
Pode derreter a manteiga se estiver muito frio pois se ela está dura fica difícil misturar, mas deixe esfriar ante de misturar aos outros ingredientes.
Não encha as forminhas até a boca, deixe um espaço de 1 cm mais ou menos. Se quiser pode colocar uma colherinha de essência de baunilha.