Rende oito porções
Ingredientes
• 1 pernil suíno de 3 kg
• 1,5 litros de vinho branco seco
• 10 ramos de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 10 folhas de sálvia
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de manjericão
• 4 folhas de louro
• 8 dentes de alho em lascas grossas
• 1 xícara de chá de azeite de oliva
• 1 cebola em rodelas
• 1 cenoura em rodelas
• Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
1. De véspera, tempere o pernil com pimenta, as ervas (deixe os ramos inteiros, só separe as folhas do alecrim), o louro e regue com o vinho.
2. Cubra com filme plástico e leve à geladeira.
3. Retire o pernil da geladeira, uma hora antes de assar.
4. Aqueça o forno a 220 graus, por dez minutos.
5. Unte uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhe as rodelas de cebola e cenoura.
6. Retire o pernil da marinada, que deverá ser reservada.
7. Seque com papel absorvente e tempere com sal e pimenta.
8. Coloque na assadeira e regue com o azeite.
9. Espalhe os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar, faça incisões com a ponta da faca na carne e nelas coloque lascas de alho e ervas).
10. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
11. Ao final do tempo, retire do forno, regue com um pouco da marinada, cubra com papel-alumínio, abaixe a temperatura para 180º e volte com a assadeira ao forno.
12. Por aproximadamente quatro horas, regue o pernil, de 30 em 30 min., com a marinada restante, completando com água se necessário.
13. Ao final do tempo, verifique o cozimento do pernil, espetando a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça de carne, sem encostar no osso.
14. Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido.
15. Retire o papel-alumínio, regue o pernil com mais um pouco de azeite e volte ao fogo para dourar.
16. Quando estiver bem dourado, retire o pernil da assadeira.
17. Para o molho, despeje duas xícaras de água, ou um pouco mais de vinho, no fundo da assadeira e raspe o fundo com uma colher.
18. Leve a assadeira ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.
19. Coe o molho, retirando o excedente de gordura (se quiser, guarde 1/2 xícara para preparar uma farofa).
20. Acerte o sal, a pimenta e aqueça no momento de servir ao lado do pernil.
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