Nhoque de Abóbora com molho de Berinjela

Ingredientes: 1 abóbora paulista média (700 gramas) ... cozida em água com sal de ervas ... e espremida ... 1 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro 2 colheres (sopa) bem cheia de manteiga 3 xícaras (chá) de água 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de salsa picada Preparo: Aquecer a água em um panela de fundo grosso ... adicionar a abóbora ... o caldo de legumes ... a manteiga e a salsa picada. Neste momento acrescentei um pouco de pimenta moída na hora e sal. Acrescentar a farinha de trigo misturar e mexer vigorosamente até dar o ponto de massa. Neste momento acrescentei mais um pouco de manteiga e sovei até soltar da panela. A massa fica bem levinha. Enrole bolinhas com a massa e coloque em um refratário ... acrescente o molho de berinjela ... parmesão ralado e leve ao forno 180ºC até gratinar. Molho de Berinjela 1 berinjela grande em fatias bem finas pelo comprimento 1/2 cebola roxa em julienne 3 dentes de alho picadinhos 1 colher (sopa) de bacon picadinho pimenta dedo de moça em rodelas a gosto 1 pacote de molho de tomate sal a gosto Preparo: Em uma frigideira grande aquecer o azeite e dourar o bacon ... a cebola e o alho ... adicionar a berinjela e refogar por alguns minutos. Acrescentar o molho de tomate ... a pimenta dedo de moça e o sal. Refogar por mais alguns minutinhos ... se necessário pode acrescentar um pouco de água.