500g de farinha de trigo
75g de açúcar
5 gemas
10g de sal
250g de batata cozida e espremida
25g de fermento fresco
25g de manteiga
água gelada
Modo de preparo:
Leve a batedeira as gemas, o açúcar, as batatas e o fermento. Misture na velocidade média até tudo estar bem incorporado. Adicione o sal e a farinha. Bater na velocidade alta por 10 minutos. Vá adicionando a manteiga aos poucos. Dar ponto na massa com a água gelada, se preciso, depende da umidade da batata. Amassar e modelar conforme desejado. Fermentar até quase dobrar de volume. Pincelar com ovo batido e assar em forno 170ºC até obter coloração adequada.
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